최근글 목록 recent posts
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at 2008-10-19 15:22
by 천하귀남
할인점에 갔다가 2만냥이라는 나름 저렴한 가격에 무조건구입했습니다. 한일인가 신일인가 하여간 국산에 이름있는 업체라는것도 마음에 들더군요. 중국산은 싸기는 해도 고장나서 버리는 경우가 워낙 많아 신뢰가 안갑니다. 방식이야 그냥 일반적인 드립방식입니다. 수동 드립기도 있기는 하지만 간편하게 마시는데는 이것만한 방법도 드문편이고 제가 에스프레소같이 진한커피에 잠이 안오는 경우가 흔해서 에스프레소 기기에... more
할일: 집에서 커피를 즐기자
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at 2007-11-09 00:02
by 천하귀남
카페인에 예민한 편이라 커피를 못마셨습니다. 헌데 인스턴트/원두, 원두의 품종, 추출방법에 따라 카페인을 줄일수 있다더군요 특히나 냉수나 상온의 물에서 오랜시간동안 추출하는 더치드립방식은 카페인이 매우 적다고 하길래 요즘은 커피프레스에 8시간 이상 담아뒀다가 마십니다. 일반적인 드립커피에 비하면 향이 상큼하고 부드럽습니다. 반대로 말하면 묽은 커피겠지요. 그러나 에스프레소 한잔이면 하루종일 잠못자는 저에... more
할일: 집에서 커피를 즐기자
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at 2007-07-24 18:10
by 천하귀남
천리밖 음식은 먹지마라. 굳이 공자님의 말이 아니더라도 갓수확한 신선한 재료는 먹거리의 핵심중 하나입니다. 원두커피를 즐기다 보니 관련된 정보를 자주 찾아보는데 월간 커피에 커피의 보존기간과 향미의 관계에 대한 글이 있었습니다. 월간 COFFEE 6월호 완전한 에스프레소 6장 에스프레소 커피의 포장과 저장 - 신선도(박사 문준웅) 에서 일부 인용합니다. 여기를 보면 보통수준의 커피는 일반적인 밸브 ... more
할일: 집에서 커피를 즐기자
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at 2007-05-31 10:52
by 천하귀남
바로 그라인더를 사용하는 것입니다. 원두커피는 보통 로스팅, 분쇄, 추출의 과정을 거치고 이과정에서 맛이 조금씩 손상됩니다. 특히 저 과정들 사이에서 걸리는 시간이 길수록 맛이 변하게 됩니다. 로스팅후의 원두는 수분이 날아가고 지방성분이 배어나오게 되는데 이 지방은 공기중에서 산화되 맛을 떨어뜨립니다. 하지만 원두상태에서는 산화가 그리 빠르게 진행되지 않습니다. 여기에 원두의... more
할일: 집에서 커피를 즐기자
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DIY 커피의 신선함을 최대한 끌어내는 상온추출법(더치드립)
at 2007-05-28 16:58
by 천하귀남
상온 추출법은 동남아시아의 네덜란드계 이민자들이 사용하던 방법입니다. 방법은 매우 간단하게 커피를 굵게 갈아서 상온정도의 물에 12~24시간 정도 담가 우려내는 방법입니다. 물이 한두방울씩 떨어져서 오랜시간 추출하는 기기도 있지만 그냥 커피프레스에 담아두고 우려내도 됩니다. 이 방식의 최대 장점은 커피자체의 과일향이라든가 신맛등 가볍고 신선한 향미가 최대로 느껴진다는 점입니다. 카페인의 추출... more
할일: 집에서 커피를 즐기자
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at 2007-03-30 16:50
by 천하귀남
르완다 하면 떠오르는 이미지는 뭘까요? 아마도 상당수의 사람들이 르완다내전, 대량학살을 떠올릴지도 모릅니다. 아프리카의 국가들이 오랜세월 식민통치를 받아온 역사가 있습니다. 이때 통치의 편의를 위해 특정계급, 특정부족, 특정인종에대한 분리/차별이 오랜세월 이어져 왔습니다. 그러다 60~70년대에 도미노처럼 수많은 나라들이 식민지에서 해방되고 차별과 폭력, 가난 등 수많은 씨앗이 뿌려져 있다... more
할일: 집에서 커피를 즐기자
