스타일 있는 요리사 되기

*사진협찬은 쭈희양 ^^*

크리스마스용 치즈 케이크는 바닥에 크래커나 스폰지로 따로 바닥을 만들지 않고 치즈를 다른 치즈케이크 보다 적게 쓰고 대신 요플레의 분량이 늘어나서 좀 더 부드럽고 보들보들한 감촉을 주는 케이크인지라 잘 부스러지고 자칫 망가질 위험이 높습니다. 그렇지만, 예쁘게 데코레이션을 만들고 나면, 뿌듯해지는 느낌의 담백한 크리스마스용 치즈 케이크입니다. 물론, 크리스마스가 아니어도 상관 없겠지요. ^^

재료 (18cm, 2호틀)
크림치즈 150g
플레인 요플레 140g
우유 120ml
달걀 노른자 2개분
흰자 2개분
머랭용 설탕 80g
콘스탄치 3큰술
레몬즙 1큰술
바닐라 오일 약간
생크림 200ml
설탕 1과 1/2큰술
다진 피스타치오, 장식용 딸기

만드는 법
1. 크림치즈를 중탕을 하여 고무주걱 같은 것으로 부드러운 크림 상태로 토스트 위에 바르면 살짝 녹는 그런 상태로 만들어 줍니다.
2. 노른자에 바닐라 오일을 넣고 이것을 크림치즈에 넣습니다. 순서는 노른자->요플레->콘스탄치->레몬즙->우유의 순으로 하나씩 차례대로 넣고 섞어줍니다.
3. 다른 볼에 흰자의 끈기가 사라지고 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 넣어주세요. 한꺼번에 넣으면 머랭이 잘 안 생기니 세 번에 나누어 넣어줍니다. 볼을 거꾸로 뒤집어 보았을 때 흘러내리지 않을 정도로의 머랭을 만들어 주세요.
4. 흰자에 2번의 반죽을 2~3번 나누어 넣어주는데 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.
5. 틀에 반죽을 부어주고, 쿠키팬에 더운물 1cm정도 넣어 중탕을 합니다. 200도 오븐에서 20분, 150도 오븐에서 40분 정도 구워주세요. 중간에 중탕용 물이 다 증발해서 없어지면 오븐문을 열고 다시 조금 부어줍니다. (안 그러면 윗면이 타요~)
6. 냉장고에 넣고 2~3시간 정도 차게 식혀줍니다. 이때, 올라왔던 거품이 꺼지는데 너무 실망마세요.
7. 생크림에 설탕을 넣고 너무 뻑뻑해서 버터가 만들어지지 않게 부드러운 실크의 촉감이 될때까지 저어주셔서 케이크 위에 잘 펴서 발라 피스타치오와 딸기로 데코레이션 해줍니다. 피스타치오 말고 초콜렛이나 버미세리 같은 데코레이션용 장식물을 사용하셔도 좋습니다.